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拉伸仪测得面团流变学特性的数据

泉源:  种别:适用技能  更新工夫:2015-03-20  阅读

  面团拉伸仪任务原理是将经过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条,将面条两头牢固在公用支架上,当中用钩子向下拉,直到拉断为止。同时主动记载拉力的变革并用曲线图表现,据此可剖析评价面粉质量或改进剂劈面团的影响作用。拉伸曲线为我们提供了下列面团流变学特性数据:

  1、面团的抗拉伸阻力(R50),即曲线开端后在横座标上到达5min地位曲线的高度,以FU表现。

  2、面团的延伸性(E),即曲线在横座标上的长度,以cm或mm表现。

  3、拉伸比值(R50/ E),即面团抗拉伸阻力(R50)与延伸性(E)之比。

  4 、最大抗拉伸阻力(RM),即曲线最高点的高度值,以FU表现。

  5 、能量,即曲线所解围的面积(A),可用求积仪丈量,用c㎡表现。