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油脂中多种身分对烟点的影响

泉源:  种别:适用技能  更新工夫:2015-03-31  阅读

  油脂中多种身分对烟点的影响

  纯洁的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯身分是肯定的,因而它的烟点应该是恒定的,但在实践油品中,除甘油三酯外,常含有大批的非甘油三酯身分,如游离脂肪酸、氧化产品、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这些身分影响着油脂烟点的上下,上面我们来详细讨论下哪些物质对油脂烟点含量发生影响。

  1.抗氧化剂对烟点的影响:现在常用的分解抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ对油脂的烟点均有差别水平的影响,当添加量为100mg/kg时,烟点辨别降落2℃、3℃和4℃。2.单甘宁对油脂烟点的影响:,随单甘酯含量的添加,烟点降落。在油脂精粹进程中,随着游离脂肪酸的天生,也肯定有一局部单甘酯和二甘酯天生,这局部身分也对油品的烟点有肯定影响。磷脂对烟点的影响:随磷脂含量的添加,烟点降落,根本上含磷量每添加30 mg/kg,烟点降落4℃。由文献可知,磷脂的脱除次要在中和与脱色进程。氧化产品对烟点的影响:随着过氧化值的上升,油品的烟点呈降落趋向。

  烟点是油脂质量的紧张目标之一,通常我们用油脂烟点测定仪来测定油脂烟点。油脂烟点测定仪根据国度规范GB/T20795-2006《动物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定办法”研制的,在质量监视、收支口查验、油脂加工、食品加工等部分,烟点测定仪测得的后果标明:在一些油脂烟点的影响要素中,游离脂肪酸和过氧化物是影响烟点的次要要素,而含磷量、单甘酯等,简直不合错误油脂烟点发生影响。