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下降值测定中差别修正水分对后果的影响

泉源:  种别:适用技能  更新工夫:2015-03-18  阅读

      下降数值测定中差别修正水分对后果的影响

      谷物的次要身分是碳水化合物,此中以淀粉所占的比例最高。α-淀粉酶可以在某些构造点上把淀粉切割成较短的糊精,糊精再剖析成麦芽糖供酵母发酵应用,α-淀粉酶的活性则是谷物特殊是小麦、面粉的次要质量目标。

      1960年,Hagberg和Perten研制出了一种α-淀粉酶活性的疾速测定办法,即谷物的下降数值测定法,测定时把小麦粉或面粉与水在特定的粘度管内混淆震荡平均,浸入滚水浴中加热,由于α-淀粉酶的存在使加热糊化后的面糊粘度低落,记载一个特别的金属粘度棒在面糊中降落特定间隔所需的工夫,这个工夫即下降值,它可以反应α-淀粉酶的活性。此中下降数值可以经过下降数值测定仪测定,或许也叫做沉降值测定仪。本文讨论了这两种差别水分修正根底所得下降数值的差值,上面即讨论后果。

      (1)在对影响测定后果停止一致后,关于任何一份样品,从实际上讲其分量修正到14%后测得的下降数值总比修正到15%后的大,由于前者称量的质量比后者大,从实践测得的后果看也契合实际推导。(2)假如下降数值较大,那么下降数值差值也会较大,从以上各表的后果来看根本契合这个纪律。(3)假如把以上差别品种的共21个样品的水分作横坐标,修正后的称重差值(修正到14%的分量减去修正到15%的分量)为纵坐标。可见,随着样品水分添加,两种规范的称重差值呈动摇添加的趋向。假如是统一种样品的话,从实际上讲随着水分增加,称重差值会添加,测得的下降数值的差值也会添加。从表5可以看出随着水分的添加,下降数值的差值则增加。(4)由种种样品所测得的后果来看差别种类、硬度的小麦对下降数值的影响很大,在这次实行中两种水分修正根底上的后果差值在6~48s变革,但这并不表现两种水分修正根底的下降数值差值仅会在这个范畴内变革,它能够会凌驾这个范畴。别的,这些实行会存在偏差,这些偏差也会影响下降数值的差值。