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小麦下降值在差别实行条件下的差别

泉源:  种别:适用技能  更新工夫:2015-03-17  阅读

  小麦下降值在差别实行条件下的差别
  小麦下降数值的巨细反应面粉中α-淀粉酶活性的上下,下降数值愈高,标明α-淀粉酶活性愈低;下降数值愈低,标明α-淀粉酶活性愈高。普通而言,下降值低于150 s的小麦,为抽芽小麦,它的α-淀粉酶活性高,所得面粉成品的口感较粘;下降数值大于300 s的为不抽芽小麦,其淀粉酶活性低,能够会形成发酵缓慢;下降数值在200~300 s之间,阐明小麦具有适中的α-淀粉酶活性,制造的面粉成品之地优秀。此中下降数值仪用于测定下降数值。由于下降数值关于小麦来说十分紧张,是其质量的标杆。
  上面我们次要剖析下差别实行条件对小麦下降值测定的影响:由于α-淀粉酶对完好淀粉水解比拟困难,只要当淀粉粒毁伤或淀粉粒发作胶凝作用后水解作用才较快。我们用实行失掉,把样品1、样品2过200目μm、70GG、0.5 mm圆孔筛后测得后果停止比拟,其后果差异不是很大,可见实行对实行磨的要求精度不是很高。
  测定时粘度管内参加的水质差别对后果的影响比拟分明。用自来水来替代蒸馏水测定,后果差别比拟大,此中次要要素来自自来水中存在的Ca2+,Ca2+对α-淀粉酶是一种活性剂,大少数α-淀粉酶在催化作用时需求Ca2+。α-淀粉酶最适合pH值为4.5~7.0,普通来说,其活性随温度增高而增大,在40℃时将到达最大。从表1来看,这一点较为分明,其次抽芽与否对测定值的影响也相称大。实验样品3、样品4水分为10.2%,称样量为6.55 g,改换称样量,得表2四组查验数据。从数据可看出,在样品含水量肯定的条件下,称样量在6.55g四周小范畴的动摇,对下降数值测定影响不是很大。
  经过以上剖析,我们发明,在用下降值测定仪测定小麦的下降数值时,关于样品的水分,可以用轻便办法测得;别的在往试管中参加(20±5)℃水时肯定要加蒸馏水,最好将温度控制在此范畴内;在样品的制备方面,对破坏机的要求大大低落。固然样品破坏水平要到达实验要求的细度,颗粒过大,α-淀粉酶不易对淀粉停止水解。