抢手要害字:谷物容重器 下降值测定仪 粉质仪 拉伸仪 罗维朋比色计 纤维素测定仪 脂肪测定仪 油脂烟点测定仪 凯氏定氮仪 锤式旋风磨  硬度计

小麦下降值的各项功用

泉源:  种别:适用技能  更新工夫:2015-03-17  阅读

  小麦下降数值的各项功用
  小麦下降数值的巨细反应面粉中α-淀粉酶活性的上下,下降数值愈高,标明α-淀粉酶活性愈低;下降数值愈低,标明α-淀粉酶活性愈高。普通而言,下降数值低于150s的小麦,为抽芽小麦,它的α-淀粉酶活性高,所得面粉成品的口感较粘;下降值大于300s的为不抽芽小麦,其淀粉酶活性低,能够会形成发酵缓慢;下降数值在200~300s之间,阐明小麦具有适中的α-淀粉酶活性,制造的面粉成品之地优秀。小麦下降数值可以经过下降数值测定仪测出。
  当小麦粉的悬浮液在下降数值仪的滚水浴中敏捷糊化,并因此中α-淀粉酶活性巨细的差别,而使糊化物中的淀粉差别水平地被水解液化。水解液化水平差别,下降数值测定仪中的搅拌器在糊化物中的降落速率即差别,即α-淀粉酶活性水解淀粉的水平差别,因而下降数值的上下标明了相应的α-淀粉酶活性的差别。在通常状况下,α-淀粉酶在小麦中的含量很小,一旦小麦抽芽则会急剧添加,同时小麦在贮藏进程中,随着保管工夫的延伸,α-淀粉酶活性也将随之减小,普通陈小麦的下降数值新小麦下降数值要高。经过下降数值实行可知,若下降数值大则α-淀粉酶活性小;若下降数值小则α-淀粉酶活性大。